La Alcaldía de Maracaibo, mediante el Fondo Municipal para el Turismo (Fomutur), consolidó una estrategia innovadora para rescatar y proyectar la identidad gastronómica zuliana. En esta segunda edición de la «Ruta del Patacón».
El objetivo principal fue elevar este plato icónico a estándares de alta cocina urbana, evaluando rigurosamente aspectos técnicos como la textura del plátano, la temperatura, el equilibrio de sabores y la creatividad en los rellenos.
Este concurso para escoger el mejor Patacón de Maracaibo no solo celebra la tradición, sino que posiciona a la ciudad como un destino gastronómico de referencia, destacando la labor de establecimientos como Trinchera House y Nesticos, quienes demostraron que la innovación puede coexistir con la herencia cultural zuliana.
La reciente jornada de este jueves 30 de abril, dejó claro al jurado y a los medios de comunicación que el futuro de la gastronomía marabina reside en la sofisticación de sus raíces.
La primera parada del recorrido que inició desde la sede del Tranvía, ubicada en La Vereda del Lago, para luego ir hasta el restaurante Trinchera House marcó una experiencia sensorial única al integrar técnicas vanguardistas que transforman ingredientes locales en una explosión de sabores.
Luego los invitados especiales, convocados a degustar este rico plato, no podían culminar la jornada sin realizar la visita a Nesticos donde el propio dueño hizo sentir en casa a los convocados con sus atenciones, para así lograr consolidar su reputación mediante una consistencia impecable que resuena con el paladar tradicional de los ciudadanos.
Este recorrido gastronómico, que abarca las 18 parroquias de la ciudad, permitirá a los emprendedores locales demostrar su maestría culinaria en un entorno competitivo y a la vez festivo.
Yesmin Romero, presidenta de Fomutur, indicó que esta iniciativa que la lidera la Alcaldía de Maracaibo, no es solo un concurso, sino una vitrina para los emprendedores que mantienen viva la cultura culinaria del Zulia.
«Estamos visitando los locales que el público postuló. El nivel de competencia es altísimo y demuestra que el patacón es, sin duda, un símbolo de nuestra sofisticación gastronómica», dijo Romero.
El famoso chef Kike Barboza, señaló que el patacón en Maracaibo trascendió su origen caribeño para convertirse en un símbolo de identidad regional. A diferencia de las versiones que se encuentran en otras latitudes del Caribe o Colombia, donde suele servirse como acompañante, en el Zulia evolucionó hacia un formato de comida urbana completa.
Explicó que la clave de esta distinción radica en la técnica de doble fritura del plátano verde, la cual logra una textura crujiente específica, combinada con una generosa variedad de rellenos que incluyen carnes, quesos y ensaladas, transformándolo efectivamente en un sándwich de plátano que define la autonomía culinaria de la región zuliana.
Dijo que para entender la singularidad de este plato, debemos analizar tres factores técnicos que los expertos gastronómicos destacan: primero, la selección del plátano en su punto exacto de maduración; segundo, el proceso de aplanado que permite una superficie mayor para los ingredientes; y tercero, la integración de sabores locales que no se replican en otras regiones del país.
Por su parte, el experto gastronómico Obadías Guerra mencionó que la distinción principal radica en la preferencia regional por el plátano maduro, una versión que los marabinos adoptaron y perfeccionado como un sello distintivo de la cultura local.
Para el 7 de mayó está planificada la visita de cuatro locales
La competencia culminará el próximo 16 de mayo en la Plaza de la República, donde se llevará a cabo la gran final para determinar quién posee el mejor patacón de Maracaibo.
Por Lizaura Noriega