En el marco del Día Internacional de la Transparencia, la cadena de restaurantes de comida rápida McDonald’s abrió las puertas de una de sus cocinas en el estado Zulia para debelar el delicioso secreto del éxito de esta franquicia mundial.
Un grupo de periodistas acudió al encuentro, en la sucursal de Delicias Norte, para adentrarse, más allá del mostrador, en la sistemática y alegre tarea de preparar las hamburguesas que McDonald’s ofrece para cada uno de los cientos de clientes que atienden diariamente.
En la entrada, los comunicadores fueron recibidos por María Porras, gerente general de McDonald’s Sambil Maracaibo, quien fue la guía a través del pequeño, pero ilustrativo tour, a través del cerebro y corazón de la franquicia de comida rápida por excelencia.
Porras, quien cuenta con ocho años en la empresa, tocó con lujo de detalles como es el mantenimiento de los alimentos, las normas de higiene que mantiene cada uno de los preparadores, tanto para con ellos mismos como con los utensilios que manejan; y de dónde vienen todos y cada uno de los ingredientes que constituyen cada pieza que sale de la cocina de McDonald’s en cualquier parte del mundo.
“En un turno normalmente puede haber entre cinco y 10 personas”, expuso primeramente la gerente general, quien agregó que el tiempo de atención a cada uno de los clientes que llegan al mostrador “no puede ser mayor tres minutos 30 segundos”.
La mayoría de los productos o ingredientes que lleva cada una de las preparaciones de McDonald’s son conservados en un refrigerador y una cava, según sea el caso, por ejemplo, los cárnicos luego de elaborados deben estar en una temperatura de 0° a -10 grados y mantenerlos en esos mismos grados para ofrecer carne de calidad.
“Si no los mantenemos en esa temperatura ella (la carne) va a perder la calidad y será una carne que no podremos utilizar”, agregó Porras. En el caso de los vegetales, los paquetes vienen envasados al vacío lo que le garantizan una existencia útil de siete días.
La cava cuenta con chaquetas para quienes tengan la tarea de sacar cada uno de los componentes que integrar los pedidos. Este espacio cuenta con un botón de seguridad para impedir que alguno de los trabajadores quede encerrado en el lugar.
Una vez afuera pasan al área de preparación, donde la carne más pequeña tarda 40 segundos en ser cocida, mientras que corte más grande 110 segundos de una plancha de dos caras (cocina ambos lados) que las saca de manera automática solo para condimentar.
“La carne no tiene ningún tipo de aditivo o de conservante, solo es preparada con sal y pimienta”, comentó la guía.
Toda la materia prima utilizada para la oferta de McDonald’s al público en el país, a excepción de las papas, son hechos en Venezuela.
Norma de higienes científicamente comprobadas
Para una empresa como McDonald’s la higiene es primordial para mantenerse en el top de las franquicias de su tipo. Es por eso que emplean normas científicamente comprobadas para garantizar la pulcritud de su oferta.
Cada trabajador debe lavarse bien las manos cada 30 minutos y para saber exactamente cuando terminó el ciclo temporal, la cocina cuenta con un timer que suena una vez finalizado el periodo.
“Todos los gerentes de turno deben asegurarse que todos se laven, las manos. Al finalizar el recorrido y verificar que todos se hayan lavados las manos, solamente el gerente puede apagar el timer, luego de lavarse las manos y así asegurarse que todos en el turno cumplido la norma para así iniciar el nuevo ciclo”, explicó Porras.
McDonald’s también maneja una técnica para lavarse las manos.
“Primero debemos colocarnos agua en todas nuestras manos hasta el antebrazo porque hasta allí podemos tocar utensilios o comidas. Luego colocamos jabón dentro de los dedos, las uñas, durante 20 segundos para luego pasar a retirarlo, igualmente con agua, y secar nuestras manos con toallín o un papel absorbente”, detalló la gerente.
Agregó que no utilizan el secador de manos porque como se ha demostrado después del covid, quedó científicamente comprobado que al momento de accionarlo dispersa las bacterias.
“Para evitar que esas bacterias se dispersen en la cocina, nos secamos solamente con el toallín. Terminamos el ciclo de lavado de manos con gel antibacterial para así regresar a la estación (puesto de trabajo)”, puntualizó.
En McDonald’s los alimentos también son preparados sin ninguna clase de guantes por la misma razón que no utilizan el secador.
“Está comprobado que los guantes pueden ser más contaminantes, por eso cada 30 minutos nos lavamos y así evitamos bacterias en las manos. Igual utilizamos el sanitizer para estas mesas de preparación para eliminar las bacterias”, subrayó la guía.
La estación de lavado de platos cuenta con tres piletas, una para lavar, una para enjuagar y otra para el sanitizar.
“La pileta de lavado es donde lavamos el utensilio solamente con jabón multiuso, pero antes de lavarlo debemos retirar el exceso que pueda tener. Procedemos a retirar el jabón y sumergimos en sanitizer, químico que utiliza McDonald’s que elimina el 99 por ciento de bacterias que puede quedar en el utensilio o puesto de trabajo, finalmente el utensilio queda secando al aire libre. Cada cuatro horas debemos lavar todos los utensilios”, puntualizó Porras.
Una vez culminado el recorrido todos los profesionales de la comunicación regresaron a su lado del mostrador para degustar de una rica hamburguesa y un delicioso postre del McDonald’s Delicias Norte, que, como la mayoría de sus pares en el mundo, cuentan con los más altos estándares de calidad para garantizar una excelente comida con una gran atención.
Por: José Manuel Sánchez / Fotos: Lizaura Noriega